אבישי הוא ממונה ההגנה על פרטיות בקבוצת אמדוקס (DPO) ומשמש כגורם המוסמך לפעילותה של אמדוקס ולאסטרטגיה הכוללת שלה בהיבטים אלו. לפני כן עבד אבישי במשרד עורכי הדין הגדול בישראל - הרצוג פוקס ונאמן - כעו"ד בתחום הטכנולוגיה והרגולציה, שם ייעץ לחברות וסטרטאפים בעניינים מסחריים וכן בסוגיות הקשורות לממשק בין הטכנולוגיה והחוק, לרבות ביחס לדיני פרטיות, אבטחת מידע, HIPAA ופרסום מקוון.
אבישי הוא בעל תואר דוקטור במשפטים (מאוניברסיטת בר אילן, רמת גן) בתחום אבטחת סייבר ודיני הפרטיות. כיום הוא משמש, בנוסף לתפקידו באמדוקס, כמרצה למשפט וטכנולוגיה ודיני חוזים במכללה למשפטים ועסקים ברמת גן. כמו כן הוא בעל הסמכת CIPP/E וחבר בלשכת עורכי הדין בישראל.
לאבישי ידע אקדמאי ויישומי רב בכל האמור לרגולציות בינלאומיות בתחומי הפרטיות ואבטחת מידע, לרבות GDPR, וכן ניסיון רב בבניית תוכניות ציות ויישומן, משא ומתן מסחרי עם לקוחות וספקים, ניהול אירועי סייבר, עבודה מול רשויות הגנת מידע וייעוץ משפטי בכל התחומים העסקיים והארגוניים.
הוא נשוי לדיאנה ויש לו ארבעה ילדים.